スペイン風オムレツ

作り方

1. 1

   男爵いもは皮をむき、芽があれば根元ごと、緑色の部分があれば内側まで取り除く。3mm厚さの半月切りにして、切り口の水けをキッチンペーパーで押さえる。玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   直径20cmのフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、じゃがいもと玉ねぎを油にからめてから、弱めの中火にかける。ときどき返しながら10〜12分、揚げ焼きにする。じゃがいもに竹串がすっと通り、角が少し崩れたら火を止める。

   色づけなくてよく、全体がつやつやして半透明になれば十分です。揚げ焼きの間はそばを離れず、煙が出たらすぐ火を止めます。

   

3. 3

   フライパンの油はそのままにして、穴あきのお玉で具だけをざるに上げる。5分ほどおいて、あら熱を取る。ボウルに卵を割りほぐして塩を混ぜ、具を加えて軽く混ぜる。

   熱い油の入ったフライパンは傾けません。具が熱いまま卵に入れると、卵が部分的に固まってしまいます。

4. 4

   フライパンの油が大さじ1より多ければ、火を止めたままキッチンペーパーで吸い取り、少なければ少し足す。中火にかけて卵液を一度に流し入れ、縁が固まってきたら、菜箸で外側から中央へ大きく動かす。全体が半熟になったら形を丸く整え、ふたをして弱火で6〜7分焼く。表面が乾いて、フライパンをゆすっても中央が波打たなくなるまで待つ。

   波打つうちは、ふたを戻してさらに1〜2分焼きます。

   

5. 5

   火を止める。フライパンより一回り大きい乾いた平らな皿をかぶせ、乾いた鍋つかみをした両手で皿と取っ手を押さえて、一気に返す。皿からすべらせてフライパンに戻す。

   濡れた皿は油がはねるもとで、濡れた鍋つかみは熱を通します。油が多く残っていたら、返す前に吸い取ります。返すときは、顔と腕をフライパンに近づけません。

6. 6

   弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して、卵液がついてこなければ取り出す。

   竹串に半熟の卵がついたら、さらに2分ほど焼いてもう一度刺します。