作り方
- 1
レンズ豆は
ざるに 入れ、 水で さっと 洗う。 玉ねぎとにんじんは 1cm角に、 にんにくは みじん切りにする。 洗うのは、
ほこりを 落とすためです。 浸水は 要りません。 - 2
鍋に
オリーブ油とにんにくを 入れて 弱火に かけ、 香りが 出たら玉ねぎとにんじんを 加えて 中火で 炒める。 玉ねぎが 透き通ればよい。 
玉ねぎが 透き通るまで - 3
水、
レンズ豆、 ローリエを 加えて 強火にし、 煮立ったら あくを 取る。 ふたをして、 鍋底から わずかに 泡が 上がる弱火にし、 15〜20分煮る。 豆が
鍋の 中で 踊ると 煮くずれます。 水が 減って 豆が 出たら、 水を 少し足します。 - 4
豆を
1粒つまんで、 指で 簡単に つぶれ、 割って 白い芯が なければ、 塩と こしょうを 加えて 2〜3分煮る。 味を みて、 足りなければ 塩を 少し足し、 ローリエを 取り出す。 
粒を 残して 煮上がり - 5
器に
よそい、 好みで オリーブ油少々（分量外）を 回しかける。
おいしく作るこつ
- 塩は、
豆がやわらかくなってから入れます。 先に 入れると 豆が 硬くなると、 カナダの 豆の 生産者団体は 説明しています。 - とろみをつけたいときは、
煮上がりの 豆を お玉1杯分つぶして 鍋に 戻します。 - 皮を
むいた赤いレンズ豆は 5〜7分ほどで 煮えて 崩れるので、 同じ分量で 時間を 短くします。 粒が 残らず、 全体がとろりとなります。
保存の目安
粗熱をとって
