Name: 豆乳鍋
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏もも肉 1/2枚（約150g）; 白菜 1/8個（約300g）; 長ねぎ 1本（約100g）; しいたけ 2枚; 木綿豆腐 1/2丁（約150g）; 昆布だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2; 調製豆乳 300ml; 塩 少々

作り方

1
白菜は葉と軸に分け、軸は4cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を取って半分に切る。豆腐は4等分にし、鶏肉は一口大に切る。
2
土鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。肉の色が変わったら、白菜の軸、長ねぎ、しいたけを加えて、ふたをして弱めの中火で8分ほど煮る。
3
白菜の葉と豆腐を加えて、さらに2分ほど煮る。白菜の軸が透き通ってしんなりし、大きい鶏肉を1切れ割って中にピンク色が残っていなければ、豆乳を入れる準備ができている。
豆乳を入れたあとは長く煮られないので、具の火の通りはここで確かめます。
豆乳を入れる前の土鍋
4
弱火にして、みそをおたまで溶き入れる。味見をして、足りなければ塩を加える。
5
豆乳を鍋のふちから回し入れ、ゆっくり混ぜながら温める。鍋のふちに細かい泡が出はじめたら、すぐ火を止める。
ぐらぐら煮立てると、もろもろと固まります。表面が揺れて湯気が立つくらいで止めます。
ふちに細かい泡が出たら火を止める

おいしく作るこつ

食卓では、こんろの火をいちばん弱くして、表面が揺れて湯気が立つくらいを保ちます。
肉や野菜を足すときは、別の鍋で煮てから入れます。豆乳の鍋で生の肉を煮ると、火が通るまで煮立たせ続けることになります。
無調整豆乳で作るときは、特に火を弱く、加熱の時間を短くします。
豆乳と豆腐とみそは大豆、肉は鶏肉で、どちらも表示が推奨される品目です。表示が義務の特定原材料9品目には入らないので、アレルギーの欄には出ません。人に出すときは伝えましょう。

保存の目安

なめらかなまま食べるなら、その日のうちに食べきります。残す分は浅い容器に小分けして早く冷やし、冷蔵庫で保存して早めに食べきります。温め直すときは小鍋に移して混ぜながら、厚生労働省の案内どおり沸騰するまで加熱します。豆乳がもろもろと固まって舌ざわりが変わることはありますが、作るときと違い、残りものは加熱を先にします。室温に長く置いたものや、少しでも怪しいと思うものは、食べずに捨てます。

豆乳は、具に火が通り、みそを溶いたあとの最後に入れます。止めどきは沸とうの手前で、鍋のふちに細かい泡が出はじめたら火を止めます。京都市の給食の豆乳鍋も、豆乳を入れたあとは弱火で煮て、沸とう直前に火を止めています。日本豆乳協会のサイトに載る寄稿によると、もろもろとした固まりは、熱で寄り集まった大豆のたんぱく質です。