豚バラと白菜のせいろ重ね蒸し

作り方

1. 1

   白菜は葉を1枚ずつはがして洗い、水けをふく。長ねぎはみじん切りにして、ごま油、塩、酢と混ぜ、ねぎ塩だれを作る。

2. 2

   せいろを水でぬらして水けをきる。クッキングシートをせいろの内側より一回り小さい円に切り、フォークで全体に穴をあけて敷く。

3. 3

   シートの上に白菜1枚を置き、せいろに入りきらない葉先は内側へ折り返す。軸のところに塩ひとつまみをふり、豚バラ肉の半量を広げる。

   豚肉は重ならないように並べ、長いものは半分に切ると、火の通りがそろいます。

4. 4

   白菜2枚目は、1枚目と軸の向きが逆になるように重ね、葉先を同じように折り返す。残りの豚肉を広げ、白菜3枚目を軸の向きを逆にして重ねたら、残りの塩をふって酒を回しかける。

   

5. 5

   鍋に湯を沸かし、湯気が勢いよく上がったらせいろをのせる。ふたをして、強めの中火で15〜18分蒸す。途中で湯気が弱くなったら、火を止めて鍋つかみでせいろを少しずらし、別に沸かした熱い湯を足す。

6. 6

   火を止め、ふたを奥側から持ち上げて取る。鍋つかみでせいろをまな板の上へおろし、中央を包丁で切って、いちばん厚い所の豚肉の断面にピンク色が残っていないかを見る。

   ピンク色が残っているときは、せいろを鍋に戻してふたをし、火をつけ直してさらに2〜3分蒸します。

   

7. 7

   6等分に切り、汁けをきりながら器に移して、ねぎ塩だれをのせる。