とん平焼き

作り方

1. 1

   豚バラ肉は3cm幅に切る。

2. 2

   小さめのフライパン（直径20cm）を中火で熱し、豚バラ肉を油をひかずに炒める。肉の色が変わって脂が出たら、もやしを加えて1〜2分炒め、塩・こしょうをふる。豚肉に赤みが残っていないことを見て、皿に取り出す。

   もやしはしんなりする手前で止めます。包んでからも熱が入ります。

3. 3

   フライパンを拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱する。卵2個をボウルに割りほぐして塩ひとつまみを混ぜ、流し入れて全体に丸く広げる。縁が固まり、中央の表面がまだ少しゆれるくらいで、弱火にする。

   卵は焼く直前に割ります。流し入れたら箸で2〜3回大きく混ぜ、すぐに広げます。

4. 4

   卵の中央に、炒めた具の半量を細長くのせる。手前と奥の卵を、フライ返しで順に具の上に折り重ねる。

   具は卵の縁にかからない幅にします。かかると包めません。

   

5. 5

   フライ返しを具の下まで差し込んで全体を返し、折り目を下にする。弱火のまま焼き、フライ返しで端を少し持ち上げて、折り目がはがれずにくっついていれば皿に移す。残りの卵と具で、もう1枚を同じように焼く。

   折り目が開くときは、もう少し焼いてから持ち上げ直します。

   

6. 6

   ソースを塗り、マヨネーズ、青のり、かつお節をかける。