お好み焼きソース

お好み焼きソースと中濃ソースは、成分表で比べると近い調味料です。100gあたりの食塩相当量は、お好み焼きソースが4.9g、中濃ソースが5.8g。炭水化物は33.7gと30.9gで、お好み焼きソースのほうが塩気は控えめ、炭水化物はやや多めです。日本ソース工業会は、お好みソースに共通する点として、従来のソースより酸味と塩味を控え、とろみを増していることを挙げています。

中濃大さじ2に、砂糖とケチャップを足す

中濃ソース大さじ2（約35g）に、砂糖小さじ1とケチャップ小さじ1を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。成分表の値で計算すると、100gあたりの食塩相当量は約5.0g、炭水化物は約35g。お好み焼きソースの4.9gと33.7gに近い値です。

甘みを足すのは、主に砂糖です。ケチャップは食塩相当量が100gあたり3.1gと中濃より少ないので、混ぜると全体の塩気が薄まります。炭水化物も27.6gと中濃より少なく、甘みを足す役ではありません。甘さが足りなければ砂糖を、塩気が強ければケチャップを少しずつ足して、味をみて決めます。

足りないのは、とろみです。成分表には粘度の値がなく、塩分と炭水化物が近づいても、とろみはお好み焼きソースほどにならないことがあります。焼いた生地の上で流れやすいときは、スプーンの背で薄く広げ、2回に分けて重ねます。

JASの区分に、お好み焼きソースはない

JAS（日本農林規格）のウスターソース類は、粘度でウスター、中濃、濃厚の3つに分けるだけで、お好み焼きソースという区分はありません。成分表では、ウスターソース類の中にお好み焼きソースが1品として載っています。裏の名称欄の読み方や、粘度と塩分の上限はウスターソースでご覧いただけます。

大さじ1の重さは、お好み焼きソースが約17.6g、中濃が約17.4gで、食塩相当量は約0.9gと約1.0gです。中濃をそのまま同じ量使うと、塩分は少し増えます。広島風お好み焼きのようにソースをたっぷり塗る料理では、その差が積み重なります。