クレマ・カタラーナ

作り方

1. 1

   レモンは表面をこすり洗いし、皮の黄色い部分だけを薄くむく。白い部分が残ると苦みが出る。小鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンを入れ、弱火で湯気が立つまで温めて火を止める。ふたをして10分ほど置き、香りを移す。

2. 2

   ボウルに砂糖とコーンスターチを入れて混ぜ、卵黄を加えて、泡立てないようにすり混ぜる。粉を先に砂糖と混ぜておくと、だまになりにくい。

3. 3

   1の皮とシナモンを取り出し、牛乳をもう一度弱火で温める。2に少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   3をこして小鍋に戻し、弱火にかける。ゴムべらで底をこするように混ぜ続け、全体にとろみがつき、べらで鍋底に線を引くと筋が残って、ふつふつと小さな泡が出始めたら火を止める。

   底から固まるので、手を止めません。小さな泡が出るまで火を通すと、卵黄に十分に熱が入り、冷やしてもゆるみにくくなります。泡がはじけて跳ねることがあるので、鍋に顔を近づけません。

   

5. 5

   グリルやオーブントースターで使える浅い耐熱の器2つに分け、粗熱をとってから、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

6. 6

   食べる直前に、表面の水気をキッチンペーパーで押さえ、器の外の水滴も拭く。グラニュー糖をふって薄く広げ、グリルやオーブントースターの強い上火で、こまめに色を見ながら、まだらに茶色くなるまで焦がす。乾いた鍋つかみで取り出し、砂糖が固まるまで1〜2分おく。

   焼く間はそばを離れません。器も砂糖も熱いので、固まるまで触らないようにします。グリルの中で火が出たら、火を消し、収まるまで扉を開けません。