作り方

  1. 1

    ボウルに薄力粉、砂糖、塩をふるい入れる。真ん中をくぼませて卵を割り入れ、泡立て器で中心から少しずつ粉をくずしながら混ぜる。

  2. 2

    牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。溶かしバターを加えて混ぜ、ざるでこす。ラップをして、冷蔵庫で30分休ませる。

    生卵が入った生地なので、室温に置かず冷蔵庫で休ませ、その日のうちに焼ききります。

    ざるでこした、とろりとして泡立て器から流れ落ちる生地
    お玉からすっと落ちる濃さ
  3. 3

    フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くなじませる。ペーパータオルで余分な油をふき取る。

  4. 4

    生地をお玉に軽く1杯すくい、フライパンを火から少し浮かせて、中央に流す。すぐに手前、左、奥、右の順に傾けながら回し、生地を薄く広げる。

    流したらすぐ回します。間があくと、広がる前に固まります。

  5. 5

    上の面のぬれたつやが消えて、縁が薄く色づいて浮いてきたら、フライ返しで裏返す。裏はさっと焼き、縁を持ち上げて、ぬれた所がなければ皿に取る。残りも同じように焼く。

    厚く流れた所は火が通りにくいので、裏を少し長めに焼きます。

    フライパンいっぱいに薄く広がり、上の面のつやが消えて縁が色づいた生地
    つやが消え、縁が色づいたら裏返す
  6. 6

    皿に広げ、砂糖とレモン汁をかけて、四つ折りにする。

おいしく作るこつ

  • 最初の1枚は、油の量や温度の調整です。厚くなったら、お玉の量を減らします。
  • 2枚目からはフライパンが熱くなるので、焼き色が早くつくときは火を弱めます。
  • 生地が濃く感じたら、牛乳を大さじ1ずつ足して、お玉からすっと落ちる濃さにします。

保存の目安

焼いた生地は、1枚ずつラップで包んで冷蔵し、早めに食べきる。食べるときは、フライパンで両面を温める。

生地は冷蔵庫で30分休ませます。農林水産省のレシピも30分ほどで、青森県のレシピも冷蔵庫で寝かせます。混ぜた直後の生地にはねばりがありますが、休ませると粉に水分が行き渡ってねばりが落ち着き、薄く広げても破れにくくなります。

動かし方は、フライパンを火から少し浮かせて持ち、中央に流した生地を、手前、左、奥、右へと傾けて縁まで回すだけ。穴があいたら、少しの生地を落としてふさぎましょう。生地が広がる前に固まるなら、フライパンが熱すぎるか、生地が濃すぎます。

卵が入った生地なので、焼けたかどうかは目で確かめます。厚生労働省は卵の加熱の目安を75℃以上で1分以上としていますが、薄い生地に温度計は使えません。だから、上の面を見ます。ぬれたつやが消え、流れる生地がなくなれば裏返しの合図。裏は縁を持ち上げて、ぬれたところがなければ焼き上がりです。

生地の味見を控える理由は薄力粉、割った卵を置きっぱなしにしない理由は卵でご覧いただけます。厚くふっくら焼くならホットケーキがおすすめです。フランスでは毎年2月のシャンドルールに、家族や友人と集まってクレープを作って食べると、アンスティチュ・フランセは紹介しています。

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出典