クレームブリュレ

作り方

1. 1

   小鍋に生クリームと牛乳を入れ、弱めの中火で、縁が小さくふつふつして湯気が立つまで温める。沸騰させず、火を止めてバニラを加える。

2. 2

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立てないように、砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜる。1を少しずつ加えて混ぜ、茶こしでこして、ココット2個に等分する。表面の泡はスプーンで取る。

3. 3

   深めのフライパンにココットを並べ、ココットの高さの半分まで熱湯を静かに注ぐ。ふたにふきんを巻き、端が火に触れないようふたの上でまとめてのせる。沸いたら極弱火にして10〜12分蒸す。火を止め、ふたをしたまま10分おく。

   湯が大きな泡で沸いていたら火が強すぎます。ふたの向こう側を少し持ち上げて蒸気を逃がし、火を弱めます。蒸気は顔に当てないようにします。

   

4. 4

   ふたを取り、トングか乾いた鍋つかみでココットを軽く揺らす。縁が固まって中央だけがゼリーのように小さく揺れれば蒸し上がり。液体のように波打つなら、ふたをして火をつけ、2〜3分ずつ蒸し足す。湯が熱いのでトングで取り出し、粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やす。

5. 5

   食べる直前に、表面に浮いた水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、ココットの外の水滴も拭く。グラニュー糖を茶こしでふり、ココットを傾けて、生地が見えない薄さに均一に広げる。

6. 6

   魚焼きグリルの網と受け皿は洗って乾かし、水を入れる型は説明書どおりに水を入れておく。強火で短く温め、網の中央にココットをのせて焼く。こまめに引き出して色を見て、砂糖が溶けてまだらに茶色くなったら、乾いた鍋つかみで取り出す。器も砂糖も熱いので、1〜2分おいて砂糖が固まってから食べる。

   焼く間はグリルの前を離れません。グラニュー糖はあっという間に焦げるので、全体が濃い茶色になる手前で取り出します。グリルの中で火が出たら、火を消し、収まるまで扉を開けません。