肉じゃが

作り方

1. 1

   メークインは皮をむき、芽があれば根元ごと、緑色の部分があれば内側まで取り除く。大きさをそろえて4等分にし、水にさらす。にんじんは、じゃがいもと同じころに煮えるよう小さめの乱切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、牛肉は食べやすい長さに切る。

2. 2

   鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、牛肉を広げて炒める。赤いところがなくなったら、水気を切ったじゃがいもとにんじんを入れ、表面に油がまわるまで1〜2分炒める。

   

3. 3

   だしを注ぐ。煮立って浮いてきたあくをすくい、調味料を全部入れて、もう一度煮立てる。

4. 4

   玉ねぎを広げて上にのせ、ふたをする。ぐつぐつ煮立たない弱めの中火で20分ほど煮て、途中で2回ほど、鍋つかみで鍋を持ってゆすり、上下を返す。

   箸でかき混ぜると、やわらかくなった角が欠けやすくなります。鍋底が乾いて焦げそうなら、だしか水を大さじ2ずつ足します。

   

5. 5

   いちばん大きいじゃがいもに竹串を刺し、すっと通れば火を止める。鍋底に煮汁が少し残るくらいが目安。

   硬いときは、ふたをしてもう少し煮ます。煮汁が多く残っていたら、ふたを外して1〜2分煮詰めます。