酢豚

作り方

1. 1

   豚肉は2cm角に切り、酒としょうがをもみ込んで5分置く。片栗粉をまぶし、軽く押さえてなじませる。玉ねぎとピーマンは2cmほどの乱切り、にんじんは厚さ3mmの半月切りにし、野菜の水けをキッチンペーパーで拭く。

2. 2

   小さなボウルに甘酢あんの材料を全部入れ、片栗粉が溶けるまで混ぜる。

3. 3

   フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、豚肉を入れる。衣が固まってから返し、全体で4分ほど揚げて、バットに取る。いちばん大きい1切れを割り、中にピンク色がなければ一度目は終わり。

   温度計がなければ、水けを拭いた菜箸を入れて、箸全体から細かい泡が出てくれば目安です。

4. 4

   油の温度を上げ、菜箸を入れて箸全体から勢いよく泡が出るくらいになったら、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを入れ、ピーマンの色が鮮やかになったらすぐ引き上げる。続けて豚肉を戻し、20〜30秒ほど揚げて、表面がきつね色になったら取り出す。

   油から煙が出たら、すぐ火を止めて、温度が下がるのを待ちます。

   

5. 5

   揚げ油の火を止める。小鍋にあんをもう一度混ぜて入れ、中火で混ぜながら煮立てる。とろみがついて、透き通ってきたら火を止める。

6. 6

   5に豚肉と野菜を入れ、10秒ほど大きく混ぜて、すぐに器に盛る。