叉焼

作り方

1. 1

   豚肩ロースは、太さ3cmほどの棒状3〜4本に切り、長さをそろえる。全体にフォークで穴をあける。

   塊のままだと中心に火が届きにくいので、棒状にします。太さをそろえると、焼き上がりもそろいます。

2. 2

   ジッパー付きの袋に漬けだれの材料を合わせ、肉を入れて空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で1時間以上、ときどき上下を返しながら漬ける。

   味を濃くしたいときは、冷蔵庫で一晩まで漬けられます。

3. 3

   受け皿にくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。肉を袋から出して汁けを軽くきり、間をあけて並べる。袋と残った漬けだれは捨てる。オーブントースター（1000W）で8分ほど焼き、表面に焼き色がついたら、肉の上にアルミホイルをかぶせて、さらに10分ほど焼く。

   漬けだれには生の肉の汁が混ざっているので、塗るたれには使いません。時間は機種と肉の太さで変わる目安です。焦げそうなときは、ホイルを早めにかぶせます。

   

4. 4

   いちばん太い1本を取り出し、まん中で切って断面を見る。中心にピンク色がなく、肉汁が透明なら火が通っている。ピンク色が残るときは、ホイルをかぶせて3分ずつ焼き足し、そのたびに切り口を見る。

   温度計があれば、いちばん太い所の中心で75℃、1分以上が目安です。

   

5. 5

   小鍋に仕上げのたれの材料を入れ、弱めの中火で1〜2分、軽くとろみがつくまで煮立てる。肉の表面にはけかスプーンの背で塗り、ホイルを外して2分焼きつける。取り出して5分休ませ、5mm厚さに切って盛る。

   たれの砂糖は焦げやすいので、焼きつけるあいだは様子を見ます。