Name: 里芋の揚げ出し
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 里芋 6個（約300g）; 片栗粉 大さじ1と1/2; 揚げ油 適量（フライパンの深さ1cmほど）; 長ねぎ（小口切り） 少々; だし汁 150ml; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1

作り方

1
小鍋につゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めておく。
2
里芋は泥を洗い、皮にぐるりと1周切り込みを入れる。半量（3個・約150g）を耐熱皿に並べてふんわりラップをし、600Wで2分、裏返して1〜2分加熱する。残りも同じように加熱する。
3
竹串がすっと通るか確かめ、固ければ30秒ずつ足す。手でさわれるくらいに冷めたら皮をむき、大きいものは半分に切る。
4
里芋の表面の水けをペーパーでふき、ポリ袋かバットで片栗粉を薄くまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。
粉が多いと、里芋どうしがくっつきます。表面が白く透けるくらいが目安です。
粉は白く透けるくらいに薄く
5
フライパンに油を1cmほど入れて180℃に熱する。里芋を手前からそっと入れ、ときどき転がしながら、衣がきつね色になるまで揚げる。
衣がきつね色になったら引き上げる
6
油を切って器に盛り、温め直したつゆをかけて、長ねぎをのせる。

おいしく作るこつ

180℃の目安は、水でぬらして布巾でふいた菜箸の先を油に入れると、箸全体から細かい泡が出るくらいです。
電子レンジの代わりに鍋でゆでるなら、皮つきのまま水から15分ほど。竹串がすっと通れば、同じように皮をむいて使えます。
揚げ終えたら火を止め、油が冷めるまでフライパンを動かしません。

揚げ出し豆腐と同じく、揚げたてに温かいつゆをかけて食べる里芋です。里芋は先に皮つきのまま中まで火を通すので、油の中では衣がきつね色になるのを待つだけ。農畜産業振興機構の揚げさといものレシピも加熱してから皮をむく順で、中まで火が通っている分、揚げ時間は少なくてすむそうです。

ただ、電子レンジの「600Wで2分、裏返して1〜2分」は、同じレシピの150gでの目安です。量が倍になると時間が足りなくなりやすいので、半量ずつ加熱します。どちらの回も、竹串がすっと通るのを確かめてから。揚げる時間は短いのですが、むいた里芋が冷めきる前に揚げれば、中まで温かいまま食べられます。

片栗粉は薄く、余分ははたいて落とすのがこつ。君津市の給食のレシピにも、粉が多いと里芋がくっつくという注意がありました。衣がつゆを含んでとろりとするのは片栗粉ならでは。加熱したときの性質は片栗粉のページに、皮をむく前に火を通すとかゆくなりにくいわけは里芋のページにあります。油がはねたときの手当てはいかのリングフライへ。