パイナップル入りの酢豚

作り方

1. 1

   豚肉は2cm角に切り、下味の酒としょうゆをもみ込んで5分置く。片栗粉を全体にまぶす。玉ねぎは2cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り、にんじんと一緒に乱切りにする。パイナップルは缶汁をきり、一口大に切る。

2. 2

   甘酢あんの材料を小さなボウルに混ぜ合わせる。にんじんを耐熱皿にのせてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で1分30秒ほど、少し固さが残る程度に加熱する。

3. 3

   フライパンに油大さじ3を中火で熱し、豚肉を重ならないように並べる。2分ほど動かさずに焼き、表面が固まったら向きを変えながらさらに2〜3分焼く。いちばん大きい1切れを割り、中にピンク色が残っていなければ取り出す。

   肉の表面に片栗粉をまぶして焼くと、あんがよくからみます。

   

4. 4

   フライパンの油をキッチンペーパーで大さじ1ほど残して拭き、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの順に入れて中火で1〜2分炒める。

5. 5

   甘酢あんをもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮立てる。全体にとろみがついたら豚肉を戻して混ぜる。火を止め、パイナップルを加えて10秒ほど混ぜ、器に盛る。

   パイナップルはあんの余熱で十分です。長く煮ると形がくずれ、とろみもゆるみやすくなります。