作り方

  1. 1

    豚肉は4cm幅に切る。大根は1cm厚さのいちょう切り、玉ねぎは1cm幅のくし切り、トマトは8等分のくし切り、小松菜は4cm長さに切る。

  2. 2

    鍋に水と豚肉を入れて強火にかけ、箸でほぐす。煮立ったらアクをすくい、玉ねぎと大根を加えてふたをずらし、中火で大根に竹串がすっと通るまで煮る。厚めの豚肉を1枚切り、中まで色が変わっていることを確かめる。

  3. 3

    トマトとナンプラーを加え、トマトの皮がめくれて形がくずれ始めるまで煮る。

    汁が減って具が頭を出していたら、ナンプラーを入れる前に水を足します。煮詰まった汁に入れると塩辛くなります。

    煮えた大根とトマトが入った鍋
    トマトの皮がめくれるまで
  4. 4

    火を弱めて酢を加え、味を見る。酸味が足りなければ酢を小さじ1ずつ、塩けが足りなければナンプラーを小さじ1/2ずつ足す。

    酢は煮立てすぎると香りが飛ぶので、仕上げに近いところで入れます。

  5. 5

    小松菜を加え、茎がしんなりするまでさっと煮る。器に盛り、ごはんを添える。

    小松菜を加えて盛りつけた、シニガン
    仕上げに小松菜を入れる

おいしく作るこつ

  • 酸味が強すぎたときは、水を少しずつ足して薄めます。
  • トマトは先に煮くずすと、酸味とうま味が汁に出ます。
  • タマリンドのペーストを使う日は、酢の代わりに小さじ1ほどから加えます。酸味は商品で違うので、味を見ながら足します。
  • ナンプラーは小魚から作る調味料なので、魚のアレルギーがある人には向きません。えびやかにのアレルギーがあるときは、原材料欄と注記を確かめます。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。全体が沸くまで温め直し、酸味がやわらいでいたら、酢を少し足します。

シニガンは、甘酸っぱいタマリンドを使うフィリピンの代表的なスープのひとつです。手元にない日は、トマトを煮くずして酸味とうま味を汁に出し、最後に酢で味を締めます。浦安市の保育園の献立紹介も、お酢とトマトで作るアレンジです。

塩けはナンプラー小さじ2、1人分の食塩相当量は約1.4gです。ナンプラーは大さじ1で約4.2gと塩けが強いので、酢を加えたあとに味を見て、少しずつ足します。商品によって塩けが違うため、最後は味見で決めてください。

シニガンパウダーを使う日は、酢の代わりに少しずつ加えます。大分市のフィリピン料理教室のレシピもパウダーを使い、4人分で水1000ccにナンプラー大さじ1です。パウダーを使うときは、商品の表示を見て、ナンプラーを控えめに始めます。

ペーストと固めた果肉の違いはタマリンドで、しょうゆと置き換える量はナンプラーでご覧いただけます。酢を使うフィリピンの料理なら、煮もののチキンアドボもあります。

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出典