豚の角煮

作り方

1. 1

   豚肉はフライパンに入れ、中火で転がしながら、全体にこんがりと焼き色をつける。出た脂はキッチンペーパーで拭き取る。

   油はひきません。バラ肉の脂が出てくるので、それで焼けます。

2. 2

   鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうが薄切りを入れ、肉がかぶる量の水を注ぐ。強火にかけ、沸いたら弱火にしてあくをすくい、水が減ったら足しながら、60分ゆでる。竹串がすっと通れば、ゆで上がり。

   ゆで汁がぐらぐらと沸き立つ火だと、肉が割れます。表面が小さく揺れる程度にします。

   

3. 3

   肉を取り出して、ぬるま湯で表面の脂を洗い流す。粗熱が取れたら、3.5cm角ほどの6つに切る。ゆで汁は使わず、捨てる。

   ゆで汁に溶けた脂とあくごと捨てると、煮汁がすっきりします。

4. 4

   小さめの鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、肉を重ならないように並べる。落としぶたをして弱火にし、動かさずに30分ほど煮含める。途中で浮いてきたあくと脂は、すくい取る。

   煮汁がふつふつと小さく泡立つくらいを保ちます。強い火にすると、肉が崩れます。

   

5. 5

   落としぶたを取り、強めの中火にして、鍋の煮汁をスプーンで肉にかけながら3〜5分煮詰める。照りが出たら器に盛り、ゆでて食べやすく切った青菜を添える。