作り方

  1. 1

    豚肉は3cm幅に切る。キャベツは3cm四方、にんじんは短冊切りにする。さやえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

  2. 2

    麺は袋から出し、ほぐしておく。合わせ調味料の材料を、小さなボウルで混ぜる。

  3. 3

    フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にして豚肉を加え、肉の色が全部変わって、脂が出てくるまで2〜3分炒める。

    色が変わって脂が出た豚バラ肉と、みじん切りのにんにくが入ったフライパン
    豚肉の色が変わるまで
  4. 4

    にんじんを加えて1分炒め、キャベツとさやえんどうを加える。キャベツのふちが少しやわらかくなるまで、1分ほど炒める。

  5. 5

    合わせ調味料を回し入れて煮立て、麺を加える。菜箸で麺をほぐしながら、汁けが底に少し残るくらいまで、2〜3分炒め煮にする。

    麺を強く混ぜると切れます。下から持ち上げるように返します。

    煮汁を吸ってしょうゆ色になった麺と野菜。フライパンの底に汁が少し残っている
    汁けが少し残る所で火を止める
  6. 6

    味を見て、足りなければしょうゆを少し足す。皿に盛り、レモンを添える。食べる直前に絞りかける。

おいしく作るこつ

  • 合わせ調味料は麺を入れる前に煮立てて、野菜に味を付けておきます。麺を入れてから調味料を足すと、味にむらが出ます。
  • 蒸し麺は、スープを吸ってやわらかくなります。長く煮ず、汁けが少し残る所で火を止めます。

保存の目安

麺がのびるので、作りたてが向きます。残ったら室温に置かず、小分けにして早めに冷蔵庫へ入れ、温め直すときは中まで熱くします。

甘じょっぱい味は、オイスターソースとしょうゆに砂糖を少し足したスープで作ります。野菜を炒めたところへスープを煮立て、麺を入れて汁を吸わせながら炒め煮にするので、ソースをからめる焼きそばより、麺の中まで味が入ります。豚バラ肉は先に炒めて脂を出し、その脂で野菜を炒めます。

カリフォルニア大学農業・自然資源部（UC ANR）のレシピは、鶏肉と野菜を炒めてからスープ、しょうゆ、オイスターソースを加え、パンシットカントン用の麺とビーフンを入れて3〜5分煮ます。一方、ハワイ大学が紹介した家庭のパンシットは、ビーフンだけで作ります。どちらも仕上げにレモンを添え、UC ANRはカラマンシーという柑橘も挙げています。焼きそば用の蒸し麺はすでに火が通っているので、汁を吸わせるのは2〜3分で足ります。

しょうゆと蒸し麺は小麦を含みます。蒸し麺には卵を、オイスターソースやスープの素には小麦や乳を使う商品もあります。麺の卵の確かめ方は中華麺でご覧いただけます。

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出典