水煮魚

作り方

1. 1

   たらは1切れを3〜4つのそぎ切りにし、酒と塩をなじませて5分おく。出てきた水けをキッチンペーパーでふき、片栗粉を全体に薄くまぶす。

   生の魚にふれた手、まな板、包丁は、洗ってから次の材料にふれます。

2. 2

   長ねぎは斜め薄切りにする。赤唐辛子はキッチンばさみで半分に切り、種を除く。もやしは洗って水けを切る。

3. 3

   フライパンか厚手の鍋にサラダ油を入れ、弱火でにんにく、しょうが、豆板醤、唐辛子、花椒を炒める。香りが立ったら火を止めて、水を鍋の縁から静かに注ぐ。しょうゆ、砂糖、酒を加え、強めの中火で煮立てる。

   焦げると苦みが出るので、にんにくが色づく前に水を入れます。熱い油に水が当たるとはねるので、顔を離して注ぎます。

   

4. 4

   汁にもやしを入れて1分煮て、穴あきおたまで深めの器に移す。汁は火にかけたままにする。

5. 5

   汁がふつふつと煮立つところに、たらを1切れずつ静かに入れる。弱めの中火にして、触らず2〜3分煮る。

   入れてすぐ混ぜると、片栗粉がはがれて身がくずれます。

6. 6

   いちばん厚い切り身を箸で割り、中心まで白くなり、透明感がないのを確かめる。透けるときは、さらに1分煮る。たらを穴あきおたまでそっとすくって器のもやしにのせ、汁を注いで、長ねぎをのせる。

   厚生労働省は、魚の寄生虫アニサキスの幼虫を死滅させる加熱を、70℃以上（瞬時）か60℃で1分と案内しています。