キール

作り方

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、水気をきる。カルダモンが粒のままなら、さやを開いて種を出し、すり鉢やミルですりつぶす。

2. 2

   直径16〜18cmほどの厚手で深めの鍋に、牛乳と米を入れて中火にかける。木べらで底から混ぜ、鍋のふちに小さな泡が出て、牛乳がふわっと盛り上がってきたら、すぐ弱火にする。

   牛乳は沸騰の手前で急にふくらむので、中火のあいだは鍋のそばを離れません。吹き上がりそうなときは、火を弱めて混ぜます。

   

3. 3

   表面がふつふつと小さく泡立つくらいの弱火で、30分ほどを目安に煮る。はじめは数分おきに、米がふくらんで底に沈むようになったらこまめに、木べらで鍋底と角をこそげるように混ぜる。表面に張った膜も混ぜ込む。米を1粒取り、少し冷まして指でつまみ、芯がなくつぶれればよい。

   底が焦げついたら、こそげ落とさずに、焦げていない部分だけを別の鍋に移して続けます。

   

4. 4

   砂糖とカルダモンを加え、混ぜながら5〜10分煮る。木べらで鍋底をなぞると筋が残り、牛乳がゆっくり戻ってくる、とろりとした状態になったら火を止める。

   とろみが足りなく見えても、冷めるとかたまります。煮つめすぎないようにします。

5. 5

   粗熱をとって器に盛り、レーズンとアーモンドスライスをのせる。温かいままでも食べられる。冷やすときは、粗熱がとれたら早めに冷蔵庫に入れる。