コムタム

作り方

1. 1

   豚肉は赤身と脂身の境の筋に、2cm間隔で包丁の先を入れて切る。両面を包丁の背で軽くたたく。レモングラスは外側のかたい葉をむき、根元の白っぽい部分をごく細かく刻む。

2. 2

   保存袋に漬けだれの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分以上おく。

3. 3

   かけだれの水に砂糖を入れて溶かし、ナンプラー、レモン汁、唐辛子を混ぜる。きゅうりは斜め薄切り、トマトはくし形に切る。

4. 4

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉のたれを軽くぬぐって並べる。焼き色がつくまで2〜3分焼いたら返し、ふたをして弱めの中火で2〜3分焼く。

   たれに砂糖が入っているので、強火にすると中に火が通る前に外側が焦げます。

   

5. 5

   厚い所を1枚切り、中まで白っぽく、肉汁が透き通っていることを確かめる。赤みやピンク色が残っていれば、もう少し焼く。取り出して食べやすく切る。

6. 6

   同じフライパンをペーパーでふき、残りの油を中火で熱して卵を割り入れる。ふたをして白身が固まるまで焼く。ごはんに肉、卵、野菜を盛り、かけだれを少しずつかける。