手巻き寿司

作り方

1. 1

   米は洗って30分浸水し、ざるに上げて水けをきる。炊飯器に米、水、酒、昆布を入れて炊く。

2. 2

   小鍋に合わせ酢の米酢、砂糖、塩を入れて弱火にかけ、沸かさずに砂糖と塩を溶かす。耐熱容器に移して、室温まで冷ます。

3. 3

   卵を割りほぐし、砂糖を混ぜる。サラダ油を薄く引いたフライパンを弱めの中火で熱して卵液を流し、全体に広げて焼く。表面が乾いたら返して、すぐ火を止める。冷まして、1cm幅に切る。

   卵は中まで火を通します。半熟は避けます。

4. 4

   きゅうり、サニーレタス、青じそは洗って水けをふく。きゅうりは7cmの長さで1cm角の棒状に切り、サニーレタスは手でちぎる。のりは半分に切る。まぐろは最後に、7cmの長さで1cm角の棒状に切り、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。

   切りながら、身に白い糸のようなものがないかを見ます。生の魚に使った包丁とまな板は、すぐ洗います。

5. 5

   炊けたら昆布を除き、10分ほど蒸らす。大きめのボウルにごはんを移し、合わせ酢をしゃもじに伝わせて全体に回しかける。ごはんをつぶさないよう、しゃもじで切るように混ぜる。酢がなじんだら、うちわで扇ぎながら上下を返す。つやが出て、湯気が落ち着いたら止める。

   酢は、ごはんが熱いうちに回しかけます。扇ぐのは、酢を手早くなじませたあとです。

   

6. 6

   まぐろを冷蔵庫から出し、ほかの具と並べる。のりにすし飯約45gを薄くのせ、青じそと好みの具をのせて巻く。