しめさばの押し寿司

作り方

1. 1

   合わせ酢の材料をよく混ぜる。ボウルに温かいごはんを入れ、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。人肌くらいまで冷ます。

   酢飯が熱いと、しめさばが温まってしまいます。さわって熱くない程度まで冷ましてから詰めます。

2. 2

   しめさばをパックから出し、ペーパータオルで表面を押さえる。薄皮が残っていれば、頭側からむく。小骨は毛抜きで抜く。厚さ5mmほどのそぎ切りにしながら、身の表面と切り口に白い糸のようなものがないかを見て、あれば除く。

   さばはアレルギー表示が推奨される品目で、調味液にしょうゆを使う商品は小麦を含むことがあります。パックのアレルゲン表示を先に確かめます。

3. 3

   型の内側を水でぬらし、ラップを2枚、十字に敷く。しめさばを、皮目を下にして型の底に隙間なく並べる。

   型がなければ、牛乳パックを縦半分に切ったものをよく洗って使います。ラップを敷くと、あとで取り出しやすくなります。

   

4. 4

   酢飯の半量を入れ、水でぬらした指先で四隅まで平らにならす。青じそを並べ、残りの酢飯をのせて、また平らにする。ラップの端を折りたたんで包み、手のひらか押し蓋で、全体に均等な力で強く押す。

5. 5

   型をひっくり返して取り出し、ラップをはがす。包丁を水でぬらしてふき、しめさばの面を上にして8等分に切る。1回切るごとに、包丁をふく。