バターナッツのリゾット

作り方

1. 1

   バターナッツは種とわたを取り、ピーラーで皮をむいて、1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   小鍋にバターナッツと水を入れ、ふたをして弱めの中火で10〜12分、木べらで簡単につぶれるまで煮る。汁ごとフォークでつぶして、ペーストにする。

   水が足りなくなったら大さじ1ずつ足します。ペーストは、粒が少し残る程度でも大丈夫です。

   

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを色づけないように2〜3分炒める。米を加え、縁が透き通って中心の白い芯が見えるまで、2分ほど炒める。

4. 4

   白ワインを加えて、水分がほぼなくなるまで混ぜる。ペーストと湯150mlを加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で煮る。

5. 5

   ときどき底から混ぜる。木べらでフライパンの底に線を引いて、跡が一呼吸おいてから閉じるようになったら、湯100mlを足す。これをもう一度くり返し、合わせて15〜20分煮る。米の中心に、ごく細い白い芯が残るくらいで火を止める。

   米を1粒取って割ると、中心の芯が見えます。まだ芯が太くて水分が少ないときは、残りの湯を大さじ2ずつ加えます。

   

6. 6

   火を止めたまま、塩小さじ1/4、バター、粉チーズを混ぜ、味を見て残りの塩を足す。ふたをして1分置き、全体がゆるい粥状のうちに器に盛る。