シェパーズパイ

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんじんは5mm角のみじん切りにする。男爵いもは洗って芽を根元まで取り、緑色の部分は厚めに除いて、1個ずつラップで包む。

2. 2

   じゃがいもを600Wの電子レンジで6〜7分加熱し、竹串がすっと通るまで火を通す。熱いうちに皮をむいてボウルでつぶし、バターと塩を混ぜ、牛乳を少しずつ加えて、やわらかめにのばす。乾かないようラップをかけておく。

   冷めると固くつぶれにくいので、皮は熱いうちに、布きんなどを使ってむきます。

3. 3

   フライパンに油は引かず、ひき肉を入れて中火にかける。塊をほぐしながら焼きつけ、出た脂をペーパーでふき取る。底がうっすら光るくらいは残す。

   赤身の多いひき肉で脂があまり出なければ、ふき取らずに進めます。

   

4. 4

   玉ねぎとにんじんを加えて、玉ねぎが透き通るまで3分ほど炒める。小麦粉をふって粉っぽさがなくなるまで混ぜ、水を加える。

5. 5

   ケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを加え、混ぜながら5分ほど煮てとろみをつける。肉の塊を1つ割り、中まで赤みが残っていないことを確かめる。

6. 6

   耐熱皿に5のソースを広げ、マッシュポテトを重ねて、フォークで筋をつける。220℃に温めたオーブンで、表面に焼き色がつくまで15分ほど焼く。

   トースターで焼くなら、ソースもマッシュポテトも熱いうちに重ね、焦げそうな所にアルミホイルをかけます。時間は機種で変わるので、次の手順の見方で決めます。

   

7. 7

   端のソースがふつふつと煮立ったら、真ん中にスプーンを入れて、ソースから湯気が立つのを確かめる。冷たい所があれば焼き足す。

   温度計があれば、中心部が75℃で1分以上を目安にします。