孜然羊肉

作り方

1. 1

   冷凍のラム肉は冷蔵庫で解凍し、ペーパータオルで水けを押さえる。5cm長さに切り、下味の材料を加えてもみ込み、10分おく。

   冷凍のままだと水が出て、炒めずに煮た状態になります。

2. 2

   玉ねぎは1cm幅のくし形、ピーマンは乱切り、にんにくは薄切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ラム肉を広げる。30秒は触らず、返して色が変わるまで1分ほど炒めたら、いったん皿に取り出す。

   肉が重ならないようにします。入りきらないときは2回に分けて、油を足して焼きます。

   

4. 4

   同じフライパンに残りの油を足し、にんにくを入れて香りが出たら、玉ねぎ、ピーマンの順に加え、1分半ほど炒める。

5. 5

   肉を戻し、仕上げの材料を加えて30秒、全体にからめる。いちばん厚い一切れを切って、赤い所がなければ火を止める。残っていれば、もう少し炒めて同じように見る。

   クミンは焦げやすいので、最後に加えます。加熱の目安は中心部75℃で1分以上ですが、薄切りは温度計で測りにくいので、断面の色で見ます。