冬野菜のせいろ蒸し

作り方

1. 1

   れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、酢を加えた水（水2カップに酢小さじ1）に5分さらして水けをきる。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

2. 2

   かぼちゃは種とわたを除き、皮つきのまま厚さ1.5cm、長さ5cmほどに切る。かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、茎のつけ根の土を水の中で竹串で落とす。皮つきのまま縦に4つ割りにする。ごまみそだれの材料は、みそのかたまりがなくなるまで混ぜておく。

3. 3

   せいろを水でぬらして水けをきり、れんこんとにんじんを底の半分ほどに寄せて、少しずつずらしながら並べる。鍋に湯を沸かし、湯気が勢いよく上がったらせいろをのせ、ふたをする。ふたのすき間から湯気が出続ける強めの中火で5分蒸す。

4. 4

   火を止め、鍋つかみを使ってふたを奥側から持ち上げて取る。あいているところにトングでかぼちゃを加えてふたをし、火をつけ直してさらに4分蒸す。

   湯気が弱くなっていたら、火を止めてせいろを少しずらし、熱い湯を足します。

   

5. 5

   同じように火を止めてふたを取り、残りのところにかぶを加える。ふたをして火をつけ直し、さらに6分蒸す。

6. 6

   火を止めてふたを取り、れんこん、にんじん、かぼちゃに竹串を刺す。力を入れずにすっと通ったら器に盛り、ごまみそだれを添える。

   串が通らないときは、ふたをして火をつけ直し、2〜3分ずつ足します。