ベビーキャロットのピクルス

作り方

1. 1

   保存用の耐熱ガラス瓶とふたを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら5分以上ゆで、取り出して、清潔なふきんの上で中まで乾かす。

   耐熱の瓶と、煮沸できるふたを使います。冷たい瓶を沸いた湯に入れると割れることがあるので、水から温めます。

2. 2

   ベビーキャロットは、葉がついていたら付け根から1cmほど残して切る。たわしでこすり洗いし、付け根にたまった土も落とす。太いものは縦半分にして、太さをそろえる。

3. 3

   乾いた瓶に、ローリエと粒こしょうを入れ、にんじんを立ててすき間なく詰める。長くて入らないものは、ふたが閉まる長さに切る。

   

4. 4

   小鍋に水、砂糖、塩を入れて火にかけ、溶けて煮立ったら火を止める。米酢を加えて混ぜる。

5. 5

   瓶を乾いた台に置き、熱いうちに液を注いで、にんじんを全部ひたす。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫でひと晩おく。1本かじって、中まで味がしみていれば食べごろ。

   にんじんの先が液から出ると、そこにカビが出やすくなります。浮くときは、冷めてからラップを液面に当てて沈めます。