シーフードのパエリア

作り方

1. 1

   米は洗ってざるにあげ、10分ほど水けをきる。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

2. 2

   直径26cm前後のふた付きフライパンにオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら、凍ったままのシーフードミックスを加えて中火にする。混ぜながら炒め、汁が出て煮立ったら、そのまま90秒以上煮立てる。具を汁ごと耐熱のボウルに取り出す。

   袋の氷は、炒めると水になります。この汁は煮汁に使うので、捨てません。

   

3. 3

   フライパンに残りのオリーブオイルと玉ねぎを入れて中火で1分炒め、米を加えて、米が透き通って油がなじむまで1〜2分炒める。ボウルの汁だけを計量カップに移し、水を足して350mlにする。残りの煮汁の材料と一緒にフライパンに加えて混ぜ、強めの中火で煮立てる。

4. 4

   煮立ったら米を平らにならす。混ぜるのはここまでにする。ふたをして弱火にし、そのまま15分、ふたを開けずに炊く。

   こげくさいにおいがしたら、15分たつ前でも火を止めて、次へ進みます。

5. 5

   火を止めてふたを開ける。表面に水が見えたら、中火で1分ほど水分を飛ばして火を止める。ボウルの具を広げてのせ、ふたをして10分蒸らす。

6. 6

   ふたを開け、いちばん大きいえびを1つ割って、中まで色が変わっているか確かめる。米も数粒食べてみる。えびの中が生のようなときや、米に芯が残っているときは、水大さじ2をふり、ふたをして弱火で3分ほど温める。米は底からしゃもじで大きく返し、具をなじませる。

   貝が入る品は、厚生労働省がノロウイルス対策として、中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱を望ましいとしています。貝の中心の温度は測りにくいので、手順2で汁ごと煮立てます。