シーフードミックス

袋を開けると、えびやいかが薄い氷をまとっています。凍ったまま使うか、解凍するか。水っぽさのもとはこの氷なので、半解凍にして拭き取れば、水が出るのを抑えられます。

解凍しすぎず、氷の膜を拭く

魚介類や肉類のように、生のまま凍らせて、解かすと元の状態に戻る冷凍食品は、下ごしらえを半解凍で止めます。農林水産省の広報誌によると、解凍しすぎず、半解凍になったらすぐに調理するのが基本です。水産の冷凍食品は表面に氷の膜がついているので、水っぽくならないよう、ペーパータオルなどで水気を十分に拭き取ってから使います。

解かすのは、冷蔵庫の中か電子レンジで。電子レンジなら、様子を見ながら半解凍で止めます。急ぐときは、空気を抜いて口を閉じた袋に入れ、流水にあてます。室温に置いたままの解凍は、食中毒菌が増える場合があるので避けます（厚生労働省）。

これらは、冷凍食品の種類ごとの一般的な目安です。商品ごとの調理方法は袋に書かれているので、「凍ったまま」とあれば、そちらを優先しましょう。袋に指示がなく解凍の時間もないときは、台所の一般的なやり方として、水が出ても汁になるスープや煮込みに回すと扱いやすくなります。

貝が入っていたら、煮立ててから時間を数える

「加熱用」などとある品は、必ず中まで火を通します。厚生労働省のQ&Aには、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品は「中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱が望まれます」とあります。家庭で貝の中心温度は測りにくいので、汁ごと煮立てられるスープや煮込み、あんかけのほうが、時間を数えやすいでしょう。

生のまま凍らせた品なら、えびは丸まって色が変わり、いかは白く不透明になります。むき身の貝は見た目で火の通りが分かりにくいため、台所の目安として、汁が煮立ってから90秒以上は煮立てたままにします。殻つきの貝が入る品は、開かない貝の見分け方と火の通し方があさりと同じです。

アレルゲンは、原材料名と注意書きを読む

消費者庁のハンドブックでは、えびとかには表示が義務の特定原材料、いかは表示が推奨される品目です。あさりは、どちらの一覧にも入っていません。えびとかには、原材料名の欄に名前そのもので書かれるか、直後のかっこ、または末尾の「（一部に〜を含む）」で示されます。いかは表示が義務ではないので、いかのアレルギーがある人は、原材料名の欄そのものを見ます。

同じハンドブックの「意図しない混入」の例には、アサリやハマグリなどの二枚貝が出てきます。小さいカクレガニが共生して身の中に入り込むため、加工で確実に取り除くのは難しい、という説明です。注意書きの例は「本製品で使用しているアサリなどの二枚貝には、かにが共生しています。」。原材料にかにがなくても、この一文が添えてあれば、かにのアレルギーがある人には、避けるかどうかを決める手がかりになります。なお、混入が少ない場合は注意書きが要らないとされているので、書かれていないことは「混ざらない」という意味ではありません。

えびだけを足して量を増やすなら、解凍と背わたの取り方はむきえびにあります。