さわらの西京焼き

作り方

1. 1

   さわらの両面に塩を少々ふって10分おき、出てきた水けをキッチンペーパーで押さえてふく。

2. 2

   白みそ、みりん、酒、砂糖を器でなめらかに混ぜる。

3. 3

   バットにラップを敷いてみそ床の半量を広げ、さわらを並べる。残りをのせてラップで包み、冷蔵庫で40分から一晩おく。

4. 4

   さわらを出し、キッチンペーパーでみそをぬぐう。身の色が透けて、みその色が薄く残るくらいまで落とす。

   厚く残すと焦げます。全部落とす必要はありません。

   

5. 5

   フライパンの底に合わせて切ったクッキングシートを敷き、皮目を下にさわらを並べる。弱めの中火にかけ、ふたをして4分、返して3〜4分焼く。

   シートがフライパンからはみ出さないようにします。

6. 6

   いちばん厚い所を箸で開き、内側まで白く不透明になっていたら器に盛る。透き通る所が残るときは、ふたをして1分ずつ焼き足す。

   焼き色が先に濃くなるときは、火を弱めて時間をのばします。