Name: 銀むつの西京焼き
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 銀むつ（メロ）の切り身（加熱用） 2切れ（約200g）; 塩 小さじ1/4; サラダ油 少々; 白みそ 大さじ2（約36g）; みりん 小さじ1; 酒 小さじ1; 砂糖 小さじ1

作り方

1
銀むつの両面に塩をふって10分おき、出てきた水けをキッチンペーパーで押さえてふく。
2
白みそ、みりん、酒、砂糖を小さな器でなめらかに混ぜる。
3
バットにラップを敷き、みそ床の半量を薄く広げる。魚を並べ、残りのみそ床をのせて、ラップで包んで冷蔵庫に半日おく。
4
魚を出し、みそをキッチンペーパーでぬぐう。皮目と身の面に、みその色が薄く残る程度まで落とす。
みそを全部落とさなくても大丈夫です。厚く残すと、中に火が通る前に表面が焦げます。
みそは、薄く色が残るくらいまで
5
魚焼きグリルを温め、網にサラダ油を薄く塗る。魚を皮目を上にして並べ、弱めの中火で7〜8分焼く。片面焼きのグリルは、4〜5分ずつ両面を焼く。
6
焼き色が濃くなりすぎたら、アルミホイルを軽くかぶせて焼く。いちばん厚い所を箸で開いて、内側まで白く不透明になっていたら器に盛る。
厚い所を開いて、内側まで白ければ焼き上がり

おいしく作るこつ

市販のみそ漬けを使うときは、床の工程を省き、みそをぬぐってから焼きます。
脂が強い身なので、焼き色がつく前に火が強すぎないか、途中で見てください。
焼いた直後は、身にも皮にも脂が出ています。受け皿の脂は、冷めてから始末します。

保存の目安

焼いたあとは冷蔵庫に入れて、早めに食べきります。温め直すときは、中心まで熱くします。

脂の強い銀むつを強い火で焼くと、中に火が通る前に表面だけが焦げてしまいます。だから、みそは色が薄く残るくらいまでぬぐい、火は弱めの中火に。京都市の給食の西京焼きも、表面のみそを軽くぬぐい取ってから焼くレシピで、みそがついた魚は焦げやすいので火加減に注意して中まで火を通すように、との注意書きがあります。