作り方

  1. 1

    切り餅は1個を縦に4本の棒状に切る。練り物は1cm幅に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

    餅は硬いので、まな板の下にぬれぶきんを敷き、包丁の刃元を当てて上から押し切ります。切りにくければ無理をせず、3本か半分にします。

  2. 2

    鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、コチュジャンを溶かす。煮立ったら練り物を入れる。

  3. 3

    餅を1本ずつ加え、入れてから2分ほどは、鍋の底からはがすようにたえず混ぜる。

    餅が重なると、くっついて固まります。ばらして入れてください。

    赤い煮汁で煮える棒状の餅
    底からはがしながら混ぜる
  4. 4

    弱めの中火にして3分ほど煮る。箸で押して餅がやわらかく、煮汁にとろみが出てきたら、長ねぎを加えて火を止める。餅が溶けやすいので、煮すぎない。

    とろりとした煮汁をまとった、仕上がりのトッポギ
    煮汁がとろりとした仕上がり
  5. 5

    器に盛る。小さな子や高齢の方には、キッチンばさみで短く切って取り分ける。

おいしく作るこつ

  • 辛さが気になるときは、コチュジャンを大さじ1に減らし、味を見てしょうゆと砂糖で整えます。
  • 煮つめすぎると煮汁がなくなって餅が固まります。水を大さじ2ずつ足してください。
  • 練り物は商品によって卵やえび、かになどを含みます。アレルギーがあるときは袋の表示で確かめてください。

保存の目安

冷めると餅が硬くなり、くっつきやすくなります。残ったら冷蔵して早めに食べ、水を足して温め直します。

切り餅でも作れます。くっつかせないこつは、煮汁が煮立ってから1本ずつばらして入れ、はじめの2分は底からはがすように混ぜ続けることです。切り餅はもち米の餅なので粘りが強く、やわらかくなりやすく、袋入りの棒状の餅とは食感が変わります。棒状の餅を使うなら、煮る時間は袋の案内に従ってください。

トッポッキとも書かれます。Korea.netの記事は、汁の多いクンムルトッポッキを韓国の国民間食と紹介しています。分量はこれを参考に、水を半分に、コチュジャンとにんにくを控えめにして、とろりと煮からめました。辛さは商品でも違うので、選び方はコチュジャンのページへ。

餅は冷めるほど硬く、くっつきやすくなります。消費者庁のコラムは高齢の方の窒息事故を取り上げ、小さく切る、無理のない量を口に入れる、汁物などでのどを潤す、ゆっくりよく噛む、周りが見守る、を挙げています。こどもについても別の案内で、粘着性の高いものは窒息につながりやすいとして、小さく切り分け、一度に多く口に入れないよう見守ることを呼びかけます。

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出典