食パンで作るバインミー

作り方

1. 1

   大根とにんじんは4cm長さのせん切りにして塩をふり、5分おく。しんなりしたら水けをしっかり絞り、酢と砂糖を混ぜた液に10分以上漬ける。

   酢の液に漬ける前に絞っておくと、はさんだあとに水が出にくくなります。

   

2. 2

   きゅうりは縦に薄切りにする。ボウルに豚ひき肉、ナンプラー、砂糖、にんにく、こしょう、片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。2等分して、食パンより少し小さい四角形に、厚さ1cmほどに整える。

   生の肉にふれた手と器具は、洗ってから次の材料にふれます。

3. 3

   フライパンに油を熱し、パテを並べて中火で焼く。へらで持ち上げて下の面を見て、焼き色がついていたら裏返す。ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにし、中央に竹串を刺す。透明な肉汁が出て、切れ目を入れた中央が白っぽく変わり赤みがなければ取り出す。赤い汁や赤みが残るときは、ふたをしてさらに焼く。

   厚生労働省の目安は中心部75℃で1分以上です。ひき肉の料理は、肉汁が透明になり中心部が白っぽく変わることを目安に挙げています。

4. 4

   食パンをトースターで、表面が固くなってきつね色になるまで焼く。

5. 5

   食パン2枚の片面にマヨネーズを薄くぬる。パテをのせ、水けを絞ったなます、きゅうり、香菜の順に重ね、残りの食パンをのせる。手のひらで軽く押さえ、半分に切る。