鮭の粕汁

作り方

1. 1

   酒粕は小さくちぎり、温めただし汁50mlに浸して15〜30分おく。指でつぶすと、ぽってりしたペースト状になる。

   冷たいだしに固い酒粕を入れると、ほぐれるまでに時間がかかります。

   

2. 2

   塩鮭は骨があれば取り、3等分に切って熱湯をかけ、水けをふく。大根とにんじんは5mm厚さのいちょう切り、長ねぎは小口切りにする。

3. 3

   鍋に残りのだし汁400ml、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で、大根に竹串がすっと通るまで8〜10分煮る。

4. 4

   鮭を加え、あくが出たら取りながら3〜4分煮る。いちばん厚い1切れを箸で割り、中まで身の色が変わっていればよい。

   中に透き通った色が残っていたら、もう1〜2分煮て、もう一度割って確かめます。

5. 5

   火を弱め、おたま1杯の煮汁を酒粕のボウルに加えて混ぜ、のばしてから鍋へ戻す。ふたをせず、ふつふつと煮立つ火加減で3分ほど煮る。

   酒粕を直接鍋に入れると、塊のまま残ります。

   

6. 6

   みそを溶き入れて味を見て、足りなければ少しずつ足す。長ねぎを加えてひと煮し、火を止める。