リコッタのパンケーキ

作り方

1. 1

   ボウルにリコッタ、卵黄、牛乳を入れ、泡立て器でなめらかに混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

   生地はかなりもったりします。粉が見えなくなったら止めます。かたさは次のメレンゲでゆるみます。

2. 2

   別のボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら砂糖を2回に分けて加え、羽根を持ち上げると角が立ち、先がおじぎするまで泡立てる。

   

3. 3

   1にメレンゲの3分の1を入れ、泡立て器でしっかり混ぜてゆるめる。残りを2回に分けて入れ、ゴムべらで底から返すように混ぜる。白い筋が少し残るところで止める。

   最初の3分の1はつぶしても大丈夫です。そのあとは泡を消さないよう、混ぜすぎません。

4. 4

   フライパンを弱めの中火で温め、ぬれぶきんにのせて少し冷ます。弱火に戻してバターの半量を溶かし、全体に広げる。生地の1/6量ずつを丸く落とし、スプーンで直径8cmほどに広げる。一度に焼くのは3枚まで。

   厚みは1.5cmほどまでにとどめます。それより厚いと、中まで火が通る前に裏が焦げやすくなります。

5. 5

   ふたをして弱火で2〜3分焼く。縁が固まったら、フライ返しを少し差し入れて裏をのぞく。きつね色で、持ち上げても生地が流れなければ、フライ返しを真ん中まで差し込んで裏返す。

   

6. 6

   裏返したら、ふたをして2分ほど焼く。中央を竹串で刺して、生の生地がついてこなければ取り出す。フライパンをぬれぶきんで少し冷まし、残りのバターで同じように焼く。はちみつは好みで添える。

   焼き時間は目安です。生地の厚みやフライパンで変わるので、竹串で確かめます。