ティラミス

作り方

1. 1

   インスタントコーヒーを湯で溶かし、バットなど浅い容器で冷ます。ビスケットを半分に折り、器の底の大きさに合わせて並べやすくしておく。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、弱火にして静かに沸く状態を保つ。小さめのステンレスのボウルに卵黄、砂糖、水を入れて混ぜ、底を湯につけて、泡立て器で底から混ぜ続ける。温度計が75℃を示したら、湯につけたまま75℃以上を保って1分以上混ぜる。ボウルごと氷水に当て、混ぜながら冷ます。

   温度計の先はボウルの底につけず、卵液の中ほどで測ります。火を止めたり湯から外したりすると、温度が下がって75℃に届きません。色が白っぽくなり、泡立て器の跡が残るのは見た目の目安です。

   

3. 3

   別のボウルで生クリームを7分立て（すくうとゆっくり落ち、跡がすぐ消える状態）にする。

4. 4

   マスカルポーネを別のボウルに入れ、ゴムべらで3〜4回、底から返すように混ぜてほぐす。冷ました2を2回に分けて加え、そのつど全体がなめらかになる程度に混ぜる。

   表面がざらついてきたら、そこで手を止めます。混ぜ続けるほど分離が進みます。

5. 5

   3を加え、ゴムべらでさっくり切るように混ぜ、筋が見えなくなったら止める。

6. 6

   ビスケットを1切れずつコーヒー液にさっとくぐらせ、器に並べる。5のクリームを半量のせて平らにし、ビスケットとクリームをもう一度重ねる。

   長くつけると崩れます。さっとくぐらせる程度で、冷やす間にクリームの水分でもしっとりします。

   

7. 7

   ラップをして冷蔵庫で冷やす。器を軽く傾けてもクリームが動かなくなったら、食べる直前に茶こしでココアをふる。