ロールキャベツ

作り方

1. 1

   キャベツは芯をくり抜き、穴から水を流し入れて外側の葉から1枚ずつはがす。大きな鍋に湯を沸かし、葉を2〜3枚ずつ入れて1〜2分ゆで、太い芯まで曲がるようになったらざるに上げて冷ます。

   外側の葉は、芯の穴に水を当てると破れにくくなります。

2. 2

   葉の太い芯は、包丁を寝かせて厚みを半分ほどにそぐ。そいだ芯は、みじん切りにして肉だねに加える。

3. 3

   玉ねぎはみじん切りにする。パン粉に牛乳をふくませる。ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜてから、玉ねぎ、刻んだ芯、パン粉を加えて混ぜ、6等分して俵形にまとめる。

4. 4

   葉の芯を手前にして肉だねをのせ、手前からひと巻きして左右を内側に折り込み、最後まで巻く。

   巻き終わりを下にして並べると、煮ているあいだに開きにくくなります。

5. 5

   直径20cmほどの鍋に、巻き終わりを下にしてすき間なく並べる。水と顆粒コンソメを加えて中火にかけ、煮立ったらあくを取る。落としぶたをして弱火にし、30分煮る。

   

6. 6

   いちばん大きい1つを半分に切り、肉だねの中まで色が変わっていて、出てくる肉汁が透き通っていれば火が通っている。赤みが残っていたら、さらに煮てから同じように確かめる。塩とこしょうで味を調える。

   顆粒コンソメは製品によって塩けが違うので、仕上げの塩は味をみてから足します。