ハンバーグ

作り方

1. 1

   パン粉に牛乳を加えてしめらせる。サラダ油小さじ1を熱したフライパンで、玉ねぎを透き通るまで3〜4分炒め、皿に広げて冷ます。

2. 2

   ボウルにひき肉と塩を入れ、手で白っぽく粘りが出るまで混ぜる。炒めた玉ねぎ、パン粉、溶き卵、こしょうを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

   玉ねぎが熱いと、脂が溶けてたねがまとまりません。必ず冷ましてから加えます。

3. 3

   2等分して、片方の手からもう一方の手へ、10回ほど打ちつけて空気を抜く。厚さ2cmの小判形に整え、中央を指で浅くくぼませる。成形が済んだら、手をせっけんで洗う。

   

4. 4

   フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、ハンバーグを並べて2〜3分焼く。フライ返しで端を持ち上げ、こんがり焼き色がついていたら裏返す。

   焼き色がつくまで動かしません。

   

5. 5

   弱火にしてふたをし、8〜10分を目安に蒸し焼きにする。いちばん厚い所の中心まで竹串を刺し、透明な肉汁が出れば中まで火が通っている。

   肉汁が赤みを帯びたり濁っていたりしたら、ふたをして弱火でさらに2分焼き、刺し直します。色が見分けにくいときは、いちばん厚い1つを半分に切り、断面に赤い所がないかを見ます。

6. 6

   ハンバーグを皿に取り出す。同じフライパンにソースの材料を入れ、弱火で軽く煮立たせてハンバーグにかける。