うずら卵のスコッチエッグ

作り方

1. 1

   うずら卵はざるにあげ、キッチンペーパーで水けをよくふく。小麦粉大さじ1をまぶして、余分をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。

   水けをふいてから粉をまぶすと、肉だねが卵からはがれにくくなります。

2. 2

   ボウルに合いびき肉・塩・こしょう・ナツメグを入れ、粘りが出るまで練る。酒と玉ねぎを加えて混ぜ、6等分にする。

3. 3

   肉だねを手のひらに広げ、卵を中央にのせて包む。継ぎ目をしっかり閉じ、両手で転がして空気を抜きながら丸める。

   継ぎ目が開いていると、揚げている間に割れます。

4. 4

   残りの小麦粉大さじ2、溶き卵、パン粉の順につける。パン粉は手で軽く押さえて密着させる。

   

5. 5

   小さめの深い鍋に揚げ油を深さ約3cm入れ、中火で170℃くらいに熱する。菜箸を入れて、箸全体から細かい泡が出るのが目安。3個ずつ2回に分けて入れ、最初の1分は触らず、そのあとは転がしながら、6〜7分揚げる。

   揚げている間も、コンロのそばを離れません。

6. 6

   全体が濃いきつね色になったら、バットに取り出して油をきる。1回ごとに1個を半分に切り、卵のまわりの肉に赤やピンクの所がなく、肉汁が透明なら揚がっている。赤い所があれば、その回の残りを油に戻して揚げ足し、別の1個を割って確かめる。

   温度計があれば、卵に接した内側の肉が75℃で1分以上を目安にします。