れんこん団子の鍋

作り方

1. 1

   れんこんは皮ごとよく洗い、半分をすりおろしてざるで水けをきる。残り半分は5mm角ほどの粗みじんにする。

   粗みじんは大きすぎると、丸めるときにまとまりません。

2. 2

   ボウルに鶏ひき肉、塩、しょうがを入れ、粘りが出るまで練る。1のれんこんと片栗粉を加え、全体がまとまるまで混ぜる。

3. 3

   白菜は軸を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

4. 4

   鍋にだし汁と酒を入れて中火にかけ、沸いたら白菜の軸と長ねぎを入れる。弱めの中火にし、2をスプーン2本で一口大にまとめて落とす。落としたら、表面が固まるまで触らない。

   

5. 5

   団子が浮いてきたら、さらに2〜3分煮る。いちばん大きい1つを割り、断面の中心まで白っぽく変わって、出る肉汁が透き通っているかを見る。ピンクが残っていれば、もう少し煮てから別の1つで確かめる。

   

6. 6

   白菜の葉、うすくちしょうゆ、塩を加え、白菜がしんなりするまで煮る。