三色そぼろ丼

作り方

1. 1

   さやいんげんは、へたを切り落とす。塩少々（分量外）を加えた湯で、色が濃い緑になって、つまむとしなって曲がるまでゆでる。ざるにあげて冷まし、斜め薄切りにして、しょうゆ小さじ1/2を混ぜる。

2. 2

   卵を割りほぐし、砂糖と塩を混ぜる。小さめのフライパンに油を入れて弱火にかけ、卵液を流して、菜箸4本で絶えず混ぜる。細かい粒になって、汁けが見えなくなったら火を止め、器に移す。

   火を強くすると大きな塊になりやすく、塊の中に生の部分が残りやすくなります。

3. 3

   鍋に鶏ひき肉とそぼろの味の材料を入れる。火にかける前に、菜箸4本（2膳を束ねる）でよく混ぜ、ひき肉に大きな塊が残らないようにほぐす。

   菜箸が2本しかないときは、細かく刻むように、大きく速く混ぜます。

   

4. 4

   弱めの中火にかけ、菜箸4本で絶えず混ぜる。ひき肉の色が全部白く変わり、汁がぐつぐつしてきたら、あくを取り、混ぜながら煮詰める。鍋を傾けると底に汁が少し集まるところで火を止める。

   汁けを飛ばしきるとぱさつきやすくなります。残した汁は、粒にからめます。

   

5. 5

   大きめの粒を1つ割って、中まで白いことを確かめる。赤いところがあれば、もう一度火にかける。丼にごはんをよそい、そぼろ・炒り卵・いんげんを3つの帯にしてのせる。盛りつけには、生の肉に触れていないスプーンや、洗った菜箸を使う。鍋に残った汁は、そぼろにかける。