Name: れんこんもち
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: れんこん 小1節（約200g）; 片栗粉 大さじ3; 塩 ひとつまみ; サラダ油 小さじ2; しょうゆ 小さじ2

作り方

1
れんこんはよく洗い、皮ごとすりおろす。ざるに上げ、出てくる汁を落とす程度に軽く押して水けをきる。
絞りきらず、ぽたぽた落ちなくなったらやめます。
2
ボウルにおろしたれんこん、片栗粉、塩を入れて混ぜる。スプーンですくうと、ぼてっと落ちる固さにする。
ゆるいときは片栗粉を小さじ1ずつ足します。
スプーンからぼてっと落ちる固さ
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を6等分して間をあけて落とす。スプーンの背で直径6cm、厚さ1cmほどに丸く整える。
4
3分ほど焼き、縁が透き通ってきたら、へらで端を少し持ち上げる。裏がきつね色に焼けていれば返し、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
縁が透き通ってきたら返す
5
ふたを取り、へらで持ち上げて下の面にも焼き色がつき、押すと弾力が返ってくれば器に盛る。しょうゆを等分にかける。

おいしく作るこつ

厚さを1cmより厚くすると、中心に粉っぽさが残りやすくなります。
へらで返すときに崩れるなら、縁がもう少し透き通るまで待ちます。

おろしたれんこんは空気にふれたところから色が変わっていきます。焼く直前におろし、粉を混ぜたらすぐ焼けば、色が変わる前にフライパンへ入れられます。白く仕上げたいなら、皮をむいて酢水にさらしてからおろす方法も。酢水の使い方はれんこんのページに。

おろすと汁がたくさん出ますが、ざるで落とす程度で十分です。土浦市の料理集でも、おろしたれんこんで作る揚げ物は「軽く水気を切る」としています。絞りすぎると、かえって生地がぱさつき、もちっとした口当たりが出にくくなります。

粉は、れんこん約200gに片栗粉大さじ3が目安。ゆるいと焼くあいだに広がり、多いとかたくなるので、スプーンからぼてっと落ちる固さを見て加減してください。焼いていて縁が透き通ってきたら、でん粉に熱が通って糊化したしるし。そのしくみは片栗粉へ。ただ、シャキシャキの食感が好みなら、薄切りで炒めるれんこんのきんぴらが向きます。