Name: 冷凍きのこミックス
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（3食分）
Ingredients: ぶなしめじ 1パック（約100g）; えのきたけ 1袋（約100g）; 生しいたけ 小4枚（約60g）

作り方

1
きのこは洗わない。汚れやおがくずが気になる所は、乾いたキッチンペーパーでぬぐう。
2
しめじは石づきを切り落として小房にほぐす。えのきたけは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、5mm幅の薄切りにする。
3
3種をボウルでざっと混ぜ、1食分（約80g）ずつ冷凍用の保存袋に入れる。
4
袋の中できのこを平らにならし、空気を抜いて口を閉じる。金属製のバットにのせて冷凍庫に入れ、凍ったら立てて収納する。
平らにすると早く凍り、袋の上から折って必要な分だけ取り出せます。残りは解けないうちに冷凍庫へ戻します。
平らにならして、バットにのせる
5
使うときは解凍せず、凍ったまま入れる。汁物なら煮立った汁に入れ、ふたたび煮立って、きのこがしんなりするまで煮る。炒め物なら熱したフライパンに入れ、出てきた水分がとんで、全体がしんなりするまで炒める。
凍ったまま、煮立った汁へ

おいしく作るこつ

自然解凍はしません。解けるとドリップ（水分）が出ます。厚生労働省も、凍った食品を調理台に置いたまま解かすと、食中毒菌が増える場合があるとしています。
エリンギやまいたけを足すときも、洗わずに、ほかのきのこと同じくらいの大きさに切ってから混ぜます。凍ったまま入れたときに、火の通りがそろいます。

保存の目安

冷凍庫で2〜3週間を目安に使いきります（仙台市若林区の食育資料）。冷凍庫は-15℃以下が目安ですが、細菌が死ぬわけではないので、早めに使います（厚生労働省）。

きのこの冷凍で迷うのは、洗うか、解凍するか、です。仙台市若林区の食育資料は、洗わずに石づきを取り、食べやすく切って保存袋に入れる方法を示しています。自然解凍するとドリップが出るので、使うときは凍ったまま調理する、という指示もあります。その手順に沿って、3種を混ぜて1食分ずつ分けます。袋を平らにして金属のバットにのせるのは、家庭の冷凍室では食品がゆっくり凍るからです。くわしくは家庭の冷凍のこつにあります。