作り方

  1. 1

    ズッキーニ、玉ねぎ、ピーマンは2cm角に切る。にんにくはみじん切り、トマトはへたを取ってざく切りにする。なすも2cm角に切り、鍋に入れるまで水にさらす。

  2. 2

    鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで熱する。

  3. 3

    玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。

  4. 4

    なすの水けをふいて加え、油をなじませる。ズッキーニとピーマンも入れて、全体に油が回るまで炒める。

    なすは油を吸うので、先に鍋へ入れて油をまとわせてから、ズッキーニを加えます。

    鍋の中で油が回って、つやが出たなすとズッキーニ
    油が回ってつやが出た野菜
  5. 5

    トマトと塩を加え、ふたをして弱火で約20分煮る。ときどき混ぜる。

  6. 6

    ふたを外して中火にし、へらで鍋底をなぞると筋が残るくらいまで煮詰める。味を見て、足りなければ塩を少し足す。

    煮詰めるうちに味が濃くなるので、塩は煮詰めたあとに整えます。

    水分が減ってとろりとまとまったラタトゥイユと、鍋底に残ったへらの筋
    へらの筋が残るまで煮詰める
  7. 7

    すぐ食べない分は、底の浅い清潔な容器に小分けして粗熱を早く取り、冷蔵庫に入れる。

おいしく作るこつ

  • ズッキーニとなすは、小さく切りすぎると煮くずれます。2cm角を目安にしてください。
  • トマトの皮が気になる方は、湯むきしてから切ります。

保存の目安

小分けして粗熱を早く取り、すぐ冷蔵庫へ。日持ちの目安が分からないので、早めに食べきる。温め直すときは、鍋底から混ぜながら中心までしっかり加熱する（目安は75℃以上）。

手間で選ぶなら、ひとつの鍋で足ります。農林水産省のレシピは、塩をふって30分くらいおいた野菜をフライパンで炒め、トマトを煮ている鍋に移すので、鍋とフライパンを使います。丹波市のレシピなら、ひとつの鍋でベーコンと玉ねぎから炒めて最後にトマトを加え、弱火で約20分です。

味の差は、形と焼き色に出ます。別々に炒めるとなすやズッキーニの形と焼き色が残りやすく、ひとつの鍋なら全体がやわらかくなじみます。これは台所の経験則で、公的な資料が味を比べたものではありません。

作りおきは、日数より冷まし方が大事です。農林水産省によると、ウェルシュ菌の食中毒の原因になりやすい食品は、加熱調理のあと室温で冷まして放置し、再び加熱したものです。日数の考え方は作りおきの保存の目安でご覧いただけます。

同省のレシピには、冷やしてパンと食べる食べ方やパスタのソースにする使い方もあります。ただ、冷たいまま食べるなら、すぐ冷やしたものを作った日のうちに。翌日からは温め直してください。

なすを水にさらす理由は鍋に入れるまでの変色を防ぐことなので、長く浸けないでください。ズッキーニは皮をむかずに使えます。湯むきのしかたはトマトでご覧いただけます。

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出典