サルモレホ

作り方

1. 1

   トマトは洗ってへたをくり抜き、底に浅い十字の切り込みを入れる。熱湯に入れ、切り込みの皮がめくれてきたら冷水にとる。皮をむいてざく切りにする。

   長く入れるとトマトが煮えます。

2. 2

   パンは耳を切り落としてちぎり、ミキサーに入れて水大さじ2をかけ、しっとりするまでおく。にんにくは皮をむき、芽を除く。

3. 3

   ミキサーにトマト、にんにく、ワインビネガー、塩を加えてなめらかになるまで回す。

4. 4

   ミキサーを回したまま、オリーブオイルを少しずつ注ぐ。淡いオレンジ色でとろりとしたら止め、清潔な容器に移して、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

   オイルは一度に入れず、細く注ぐと、分離しにくく色も淡くなめらかになります。注ぎ口のないミキサーは、止めて少しずつ足します。

   

5. 5

   卵は水から入れ、沸騰してから10分ほどゆでて冷水にとり、殻をむく。黄身まで固まっているのを見て粗く刻む。器にスープを注ぎ、卵とオイルをのせる。