ポークビンダルー

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。豚肉は余分な脂を除き、赤身と脂の境の筋に包丁の先で切り目を入れて、3cm角に切る。

   肉を切ったあとの手は石けんで洗い、まないたと包丁は洗剤で洗って熱湯をかけてから、ほかの物に使います。

2. 2

   ガラスのボウルか厚手のポリ袋に漬けだれの材料をすべて入れて混ぜ、豚肉を加えてもみ込む。ラップをするか袋の口を閉じて冷蔵庫に入れ、30分以上漬ける。長く漬けるときも、その日のうちに煮る。

3. 3

   厚手の鍋に油と玉ねぎを入れて中火にかけ、薄く茶色になるまで7〜8分炒める。

   

4. 4

   漬けだれごと豚肉を加えて混ぜ、肉の表面の色が変わるまで3分ほど炒める。水を加えて煮立て、ふたをして弱火で30分煮る。途中で2回ほど底から混ぜ、焦げつきそうなら水を大さじ2足す。

   漬けだれは生の豚肉にふれています。煮立てる前に味見をせず、別の料理にも回しません。

5. 5

   鍋から大きめの1切れを取り出して割り、切り口の中心まで白っぽく、赤みがないことを確かめる。赤みが残るときや肉がかたいときは、ふたをしてさらに5〜10分煮る。

   中心部の温度が75℃で1分間以上が加熱の目安です。酢に漬けた肉は、火が通る前から表面の色が変わって見えることがあります。たれの色もつくので、切り口の中心で確かめます。

6. 6

   ふたを外して中火にし、汁がとろりとして肉にからむまで3〜4分煮つめる。