ブロッコリーニのにんにくソテー

作り方

1. 1

   ブロッコリーニは根元のかたい切り口を1cm切り落とす。蕾の下3cmで切り分け、茎は5cm長さにする。太い茎は縦に2つに割る。洗って、水けをよくきる。

   水けが残ると、油がはねます。

2. 2

   にんにくは芽を除いて薄切りにする。冷たいフライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかける。細かい泡が出て、ふちがうっすら色づき始めたら、すぐ皿に取り出す。

   皿に移したあとも、余熱で色が少し進みます。色が濃くなるのを待たずに上げます。

   

3. 3

   同じフライパンに茎を入れ、中火で1分、動かさずに焼く。水を加えて蓋をし、2分蒸し焼きにする。

   水を入れると油がはねるので、入れたらすぐ蓋をします。

4. 4

   蓋を取り、太い茎に竹串を刺す。すっと通ったら蕾を加え、強めの中火で1分炒める。水けが飛んで、蕾の緑が濃くなったら火を止める。

   竹串が通りにくいときは、水を大さじ1足して蓋を戻し、通るまで蒸してから蕾を入れます。

   

5. 5

   塩とこしょうをふってさっと混ぜ、にんにくを戻して器に盛る。