作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ、中央をくぼませて卵と牛乳の半量を入れる。木べらで粉を少しずつ寄せ込み、残りの牛乳を足しながら混ぜる。

  2. 2

    木べらで持ち上げると、ぽってりと切れながら落ちるかたさにする。ラップをかけ、室温で15分ほど休ませる。

    持ち上げても全く落ちないなら、牛乳を小さじ1ずつ足します。

    木べらからぽってりと落ちる生地
    ぽってり落ちるかたさ
  3. 3

    深さのある大きな鍋に湯を沸かして塩を入れ、静かに煮立つ火加減に落とす。鍋の上に、穴が5mmほどのざるを構える。

    ざるは湯気で熱くなります。持ち手を鍋つかみで持つか、鍋のふちにのせて使い、顔は鍋の真上に出さないようにします。

  4. 4

    ざるに生地の3分の1ほどをのせ、ゴムべらで押して穴から湯に落とす。浮いてきたら1つ取って割り、中に生の生地が残っていなければ、網じゃくしですくう。

    一度に全部入れると湯の温度が下がり、くっつきます。3回に分けてゆでます。

    鍋のふちにのせたざるの穴から、湯に落ちる生地
    穴から湯へ落とす
  5. 5

    ゆでたものは水けを切って、ボウルに移す。湯が静かに煮立つまで待ってから、残りの生地も同じようにゆでる。

  6. 6

    フライパンにバターを溶かし、シュペッツレを入れて1〜2分、全体にバターが絡むまで炒める。黒こしょうを振る。

おいしく作るこつ

  • 生地は麺より緩めです。固めに作ると穴から落ちず、ざるが詰まります。
  • ざるの代わりに、穴のあいたおろし器（チーズ用など、穴が5mmほどのもの）でも同じように押し出せます。歯が並ぶだけの穴のないおろし金では、生地が落ちません。
  • 道具がないときは、小さなまな板のふちに生地を薄くのばし、包丁で細く切りながら湯へ落とします。まな板を持つ手に湯気が当たるので、鍋つかみをはめてください。

保存の目安

粗熱をとって冷蔵し、翌日までに食べきる。温め直すときは、バターで炒めるか、熱湯にさっとくぐらせる。

シュペッツレは、生地を湯に落とせるものがあれば作れます。手軽なのは穴が5mmほどのざるで、なければまな板と包丁でも落とせます。バーデン＝ヴュルテンベルク州の観光局も、木の板から生地をこそげて湯に落とす作り方を紹介しています。

うまくいくかどうかは、生地のかたさでほぼ決まります。木べらで持ち上げて、ぽってりとリボンのように落ちる程度なら、ゴムべらで押すだけで穴を通ります。

生地には生の卵が入るので、浮いてきたものを1つ割り、中まで火が通ったのを見てからすくいます。湯はぐらぐら沸かさず、静かに煮立つ程度に。湯気が穏やかになり、ざるを構える手も熱くなりにくくなります。

観光局の紹介では、合わせるのはソースやレンズ豆。家なら煮込みハンバーグのソースを絡めるとよく合い、豆なら煮くずれしにくい皮つきのレンズ豆が向きます。粉の違いは強力粉でご覧いただけます。

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出典