フォカッチャ

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜる。ぬるま湯とオリーブ油を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。台に出し、表面がなめらかになるまで、10〜15分ほど手でこねる。

   水の多い生地なので、はじめはべたつきます。打ち粉は少しずつ足します。ぬるま湯は35〜40℃が目安で、手で触って熱くない程度です。予備発酵のいるイーストなら、袋の表示に従います。

2. 2

   薄く油（分量外）を塗ったボウルに生地を入れてラップをかけ、あたたかい所に置く。生地がもとの約2倍にふくらむまで待つ。

   発酵の時間は部屋の温度で変わるので、大きさで見ます。粉をつけた指を差して、穴がそのまま残れば十分です。

   

3. 3

   天板にクッキングシートを敷き、生地をのせる。手のひらで押して、約20×25cmの楕円に広げる。縮んで戻るときは、少し休ませてから広げる。ラップをふんわりかけ、ひとまわり大きくなるまで置く。その間にオーブンを200℃に予熱する。

   天板は予熱の前に庫内から出し、冷たいまま使います。

4. 4

   指に打ち粉をつけ、爪を立てずに、指先が底に届くくらい深く、間をあけて穴をあける。表面にオリーブ油をかけて穴にためて、粗塩をふる。

   油は生地の上にのせる分だけにします。天板のふちから流れると、こげて煙が出ることがあります。

   

5. 5

   予熱したオーブンに入れ、20分前後、表面と縁がきつね色になるまで焼く。ミトンで天板ごと取り出して耐熱の台に置き、へらで端を持ち上げて、底にも焼き色が付いているか見る。シートごと網にのせて冷ます。

   時間はメーカーのレシピを見比べた目安で、オーブンで違います。焼き色が薄いままなら、様子を見ながら数分ずつ足します。