ボールクラック

作り方

1. 1

   牛肉は余分な脂と筋を除き、2cm角に切る。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、冷蔵庫で15分おく。

   生の肉にふれた手、まな板、包丁は、洗ってから野菜にふれます。

2. 2

   玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。グリーンリーフは食べやすくちぎって器に敷く。つけだれの材料は小皿で混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、中火で1〜2分温める。肉の汁けをキッチンペーパーで軽くふき、1個入れて音が立ったら強火にして、残りを重ならないように並べる。

   一度に入れすぎるとフライパンの温度が下がり、焼きつけずに蒸れます。広がらないときは2回に分けます。

   

4. 4

   動かさずに焼き、下の面に焼き色がついたら、フライパンをゆすって転がし、残りの面も同じように焼く。全体に色がつくまで3〜4分が目安。弱めの中火にしてふたをし、1〜2分おいて中まで火を通す。

5. 5

   いちばん大きい1個を取り出して半分に切り、断面に赤みがなく、にじむ汁が赤くないのを確かめる。赤みが残るときは、さらに1分焼いて、別の1個で確かめ直す。

   切るまな板と包丁、肉を返す箸は、生の肉にふれたものを洗ってから使います。厚生労働省は、中心部を75℃で1分以上加熱する目安を示しています。

   

6. 6

   肉を端に寄せ、空いたところに玉ねぎを入れて、強火で1分ほど炒める。肉と合わせて、グリーンリーフの上に盛り、つけだれを添える。